اثر دما، کاربرد آنتی اکسیدان و نوع بسته بندی روی ماندگاری پسته تازه
پایان نامه
- وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده علوم کشاورزی
- نویسنده مهدیه سلطانی نژاد
- استاد راهنما امان الله جوانشاه مهدی شریفانی یحیی مقصودلو حسین حکم آبادی
- تعداد صفحات: ۱۵ صفحه ی اول
- سال انتشار 1388
چکیده
پسته یکی از مهمترین اقلام باغی کشور و از عمده ترین محصولات صادراتی غیر نفتی می باشد. شهرستان رفسنجان واقع در استان کرمان به عنوان یکی از مهمترین مناطق پسته کاری جهان شناخته شده است.پسته تازه قابلیت ماندگاری طولانی ندارد و در صورت عدم انبارداری مناسب باید در مدت کوتاهی مصرف شود. این مطالعه به منظور بررسی اثر دما، آسکوربیک اسید و نوع بسته بندی بر روی ماندگاری پسته تازه صورت گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملا" تصادفی انجام شد. در این پژوهش از رقم اوحدی به عنوان یکی از ارقام اصلی صادراتی پسته در ایران استفاده شد. نمونه های آزمایش از ایستگاه تحقیقات پسته کشور واقع در رفسنجان جمع آوری شده و در آزمایشگاه پسته های با کیفیت بهتر از پسته های نا مرغوب جدا شدند. سپس محلول اسید آسکوربیک را با دو غلظت 10 و 20 پی پی ام تهیه نموده و در مقابل شاهد به نمونه ها اسپری شدند. سپس نمونه ها پس از خشک شدن در محیط آزمایشگاه، در سه فیلم سلوفان، پلی اتیلن و پلی پروپیلن بسته بندی شدند. نمونه های بسته بندی شده هر کدام با سه تکرار در سه دمای 4 درجه با رطوبت نسبی 98 درصد، 17 درجه با رطوبت نسبی 87 درصد و 25 درجه سانتیگراد با رطوبت نسبی 60 درصد قرار گرفتند. نمونه ها را هر 3 روز یک بار وزن کرده سپس با توجه به وزن اولیه نمونه ها در زمان شروع انبارداری، در صد کاهش وزن محاسبه گردید. بعد از اتمام عمر انباری نمونه ها را از انبار خارج نموده و پس از آن ارزیابی خواص ظاهری شامل بافت ، طعم و رنگ نمونه ها انجام شد. در این آزمون از افراد مختلف به عنوان پانلیست استفاده شد و ارزشگذاری بین اعداد 1 تا 5 صورت گرفت که عدد 1 بهترین و عدد 5 بدترین کیفیت ظاهری و بازار پسندی را نشان می داد. پس از پوست گیری نمونه ها، آنها را در آون 70 درجه به مدت 24 ساعت قرار داده تا کاملا" خشک شوند. سپس مغز پسته را توسط آسیاب پودر کرده و میزان ارزش اسیدی، ارزش پراکسید، درصد روغن، میزان قند و رشد آسپرژیلوس نمونه ها اندازه گیری شد. تجزیه و تحلیل داده ها با نرم افزار sasو رسم نمودارها با نرم افزار excel انجام گرفت. نتایج بدست آمده نشان داد که پوشش پلی پروپیلن قابلیت نگهداری بهتری نسبت به سایر پوشش ها دارد. همچنین دمای 4 درجه سانتی گراد در حفظ خصوصیات و نگهداری پسته ها اثر بهتری داشت. نتیجه بررسی اثر میزان آسکوربیک اسید نیز نشان داد که تیمار آسکوربیک اسید به غلظت 20پی پی ام بهترین نتیجه را در انبارمانی و حفظ خصوصیات کمی و کیفی پسته دارد. در دمای 4 درجه سانتی گراد و در پوشش سلوفان رشد قارچ آسپرژیلوس کمتر بود.
منابع مشابه
اثر مواد آنتی اکسیدان و پلی فسفات سدیم روی زمان ماندگاری ماهی کیلکا در سردخانه
در این تحقیق اثر مواد آنتی اکسیدان و پلی فسفات سدیم بر روی زمان ماندگاری ماهی کیلکای آنچوی منجمد شده مورد بررسی قرار گرفت. پنج مخلوط از مواد آنتی اکسیدان بوتیلیتد هیدروکسی آینزول و اسید سیتریک به ترتیب 5/1، 5/3 و 02/0 درصد از بوتیلیتد هیدروکسی آینزول و 5/1و5/3 درصد اسید سیتریک در محلول 5 درصد پلی فسفات سدیم تهیه گردید. سپس نمونه های ماهی به دو دسته تقسیم شدند. دسته اول بمدت 10 دقیقه و دسته دوم...
متن کاملاثر دمای انبار و نوع بسته بندی بر ماندگاری میوه تمشک سیاه وحشی تابستانه
تمشک سیاه به علت فسادپذیری سریع و عمر کوتاه پس از برداشت، امکان نگهداری به مدت طولانی را ندارد. جهت ارزیابی شرایط بهینه نگهداری تمشک، سه سطح دمای نگهداری (صفر، 4 و 25 درجه سلسیوس) و دو نوع بسته‌بندی (ظروف تجدیدپذیر و پلاستیک تجدیدناپذیر) طی چهارده روز مقایسه شدند. صفات مختلف کیفی در قالب کیفیت ظاهری، کیفیت خوراکی و ارزش غذایی مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد وزن میوه ها طی مدت نگهداری د...
متن کاملبررسی اثر آنتی اکسیدان های استخراج شده از چای سبز روی ویژگی های فیزیکی کاغذ بسته بندی چای کیسه ای سیاه و ماندگاری محصول
چکیده مقدمه: چای یکی از پرمصرفترین نوشیدنیهای جهان است. در میان انواع مختلف چای، چای سبز منبع سرشار از ترکیبات آنتیاکسیدانی موسوم به کاتچینها است که به علت دارا بودن خواص سلامتی بخش بسیار مورد توجه و تحقیق قرار گرفتهاند. در اثر مرحله اکسیداسیون که از مراحل تولید چای سیاه است از میزان فعالیت این ترکیبات ارزشمند کاسته شده و به تئاروبیگین، رنگ چای سیاه تبدیل میشوند. هدف اصلی از انجام این پژ...
متن کاملتأثیر بسته بندی با اتمسفر اصلاح‌شده و نوع مادۀ بسته‌بندی بر ماندگاری مغز گردو
گردو با داشتن اسیدهای چرب ضروری و غیراشباع گروه امگا-3، به‌عنوان یکی از مهمترین خشکبار ازنظر ارزش غذایی مطرح است. ژنوتیپ‌های 25 و 29 (ژنوتیپ‌های برتر گردو) با هدف بررسی تأثیر بسته‌بندی به روش اتمسفر اصلاح‌شده بر ترکیبات سودمند موجود در روغن گردوی آنها، انتخاب شدند. مغز گردوها تحت شرایط اتمسفر اصلاح‌شده داخل پلاستیک پنج‌لایه متالیزه با ضخامت 90 میکرون بسته‌بندی گردیدند. بعد از استخراج روغن به ر...
متن کاملاثر مواد آنتی اکسیدان و پلی فسفات سدیم روی زمان ماندگاری ماهی کیلکا در سردخانه
در این تحقیق اثر مواد آنتی اکسیدان و پلی فسفات سدیم بر روی زمان ماندگاری ماهی کیلکای آنچوی منجمد شده مورد بررسی قرار گرفت. پنج مخلوط از مواد آنتی اکسیدان بوتیلیتد هیدروکسی آینزول و اسید سیتریک به ترتیب 5/1، 5/3 و 02/0 درصد از بوتیلیتد هیدروکسی آینزول و 5/1و5/3 درصد اسید سیتریک در محلول 5 درصد پلی فسفات سدیم تهیه گردید. سپس نمونه های ماهی به دو دسته تقسیم شدند. دسته اول بمدت 10 دقیقه و دسته دوم ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده{@ msg_add @}
نوع سند: پایان نامه
وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان - دانشکده علوم کشاورزی
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023